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ルロワ LEROY

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収穫の秋、ブルゴーニュは最も重要な時期を迎えます。
ワインの運命を決める「摘み取り」、そして「発酵」へ。
どれひとつとして、妥協は許されません。




ブルゴーニュのブドウ畑一面が、収穫 の季節を迎えた秋。粒揃いに実ったブドウは、穏やかに降り注ぐ日の光を 受け継いでいます。まさに今そのブルゴーニュでは、重要なワイン造りの 材料である『摘み取り』の作業が始まろうとしています。 マダムの手塩 にかけた子供たちが、一人前のワインになるために巣立ちの時期を迎えた のです。



「ブドウの摘み取り時期、 それは良質なワインを造るためのの重要な関門です。少しでも早すぎると ブドウは甘さが不足して、ブルゴーニュのワインならではの風味の華やか さが育ちません。冷たく涼しい空気の漂い始めた頃が、ブドウがもっとも 成熟している時期なのです。ところが、そうはいってもブルゴーニュの秋 は雨の日が多く、摘み取り日を決めるのは賭けのようなものです。 でも 、そんなとき不思議とわたしの元にはワインの神の声が降りてきます、『 まさに今が収穫の時だ』と」。

収穫最良の初日を迎えた朝、最初に鋏を入れ るのはマダムです。ブドウに携わった1年間の内、このときほど緊張する 瞬間 はないといいます。収穫後、ルロワ社の畑には半分以上ブドウが残 されます。これは、粒の揃った穏やかに熟した房のみを 摘むからという のが理由。その他のブドウたちは自然に落ちて土に帰り、再び次の年の実 りを待つといいます。

「ブドウの収穫は、春に最 初に花の咲いた1番成りの房だけを摘み取ることにしています。この時期 に実をつけたブドウが、 栄養・味わいともに最も良質だからです。ルロ ワ社のピノ・ノワールは直径5ミリ程度の大きさで、他社の畑のものと比 較するとかなり小さめです。これは、決して発育が遅いのではなく、農薬 による異常な発育が促されていない。中身のぎっしり詰まったジューシー なブドウであることの現れです」。

こうして摘み取られた宝石のようなブドウた ちは、いよいよ醸造の工程へと入ります。まずは発酵槽に移され、第1次 発酵が 始まります。

「ここでのブドウはまだ果 汁の段階で、人間でいうなら生まれたばかりの赤ちゃんのような状態です 。ですから、とてもデリケートなケアが求められます。発酵槽の外側にお 湯とお水のホースを取り付け、常に発酵温度が一定になるように調整しま す。そして2週間を経て、小さな樽へと移されます。こうしてブドウ果汁 は静かなカーヴで眠りにつき、ワインへと姿を変えていきます。そして、 ワイン自らが自らの個性を育てはじめるのです。この間、ルロワのカーヴ は1度に3人以上の立ち入りを禁じています。 繊細なワインたちは、人 間の吐息でさえも室内の温度が微妙に変化して影響してしまうことがある からです』。

この後、瓶詰めまでの熟成期間はまちまちで 、マダムの厳しいチェックが何度も繰り返されます。

「ドメーヌ物のワインはと ても稀少で、一樽に満たないワインもあります。ひとつの樽はボトルにす ると約290本くらいの量な ので、この世に数える程度しか生まれない 銘柄のワインもあるわけです。熟成の期間は、予想が立ちません。それは ブドウ は自然の産物であるからです。年によって、畑によって、その個 性は異なりますから、じっくりと子育てをするつもりで取り組みます」。  

間も無くルロワのカーヴには、21世紀はじ めての年に収穫されたブドウたちが熟成の準備に入ります。いつ、どんな 美味し さでわたしたちの前に現れてくれるのでしょうか。その答えは、 マダムだけしか知らないのです。


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