SIMON BIZE / シモン・ビーズ

酸とミネラルを基調としたエレガントなワインへのこだわり

サヴィニー・レ・ボーヌという比較的マイナーなアペラシオンにあって、驚くほど緻密で繊細なワインを生み出すドメーヌ・シモン・ビーズ。ドメーヌの創設は1880年。 初代シモン・ビーズがわずかばかりのブドウ畑を耕作して始めた。1950年に孫の3代目シモンがドメーヌを継承すると、ブドウ栽培のみならず、醸造家としての才能にも恵まれた彼は、戦後の経済復興もままならぬ中でドメーヌ元詰めを決意。ドメーヌ・シモン・ビーズのワインは高く評価され、レストランのシェフやソムリエ、さらにワイン愛好家の間で広まっていったという。

そして1972年にドメーヌを引き継いだのが、3代目シモンの息子、パトリックである。彼はドメーヌの名声をさらに高めると同時に、ブドウ畑を大きく拡張。1995年にラトリシエール・シャンベルタン、1997年にコルトン・シャルルマーニュと、赤白ふたつのグラン・クリュを手に入れることに成功し、ドメーヌの総面積は22ヘクタールに達した。
そして1998年、パトリックは日本人女性の千砂さんと結婚。長男ユーゴ、長女ナスカというふたりの子どもにも恵まれたものの、2013年10月、61歳の若さで他界した。以後、ドメーヌの舵取りは千砂さんと、パトリックの妹で、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジャン・グリヴォに嫁いだマリエルに委ねられている。

ドメーヌでは2008年から、千砂さんの進言によりビオディナミ農法を採用。子育ての過程でシュタイナー教育に興味をもった千砂さんが、シュタイナーの理論が農業とも結びついていることを知り、アンヌ・クロード・ルフレーヴによるビオディナミの勉強会に出席したのがきっかけ。パトリックに相談すると、「セルパンティエールなら試してもいい」と言われたという。 当時、セルパンティエールの畑はウィルスに冒されており、引き抜くしかなかったが、ビオディナミを実践すると畑の様子が徐々に変わってきた。ワインの質は始めてすぐに変わったという。
「2008年からワインにヴァーティカルなラインが出て、緊張感のあるワインになった」と千砂さん。

ワイン造りは今も昔も変わらない。白ワインは収穫後、ブドウをただちに圧搾し、12時間のデブルバージュ。小樽に移して発酵。クリマに応じて6~12ヶ月の樽熟成を行う。新樽率は15~30%と比較的少なめで、古い樽は5年ものまで使用する。バトナージュは機械的には行わず、各樽の状態を見て判断するという。 赤ワインの醸造も古典的。基本は100%全房である。近年の例外は成熟の難しい区画のブドウを除梗した2007年と、大雨や雹に祟られ完全除梗を決断した2013年。発酵には木桶を使い、柔らかな抽出のためピジャージュは足。その後、樽に移すが新樽率はきわめて低く、まったく新樽を使わないキュヴェも多い。収穫翌年の1月から3月にかけてすべてのワインを瓶詰めする。

シモン・ビーズのワインの特徴は”端正”のひと言。白はきれいな酸味が基調でミネラルに富み、赤はしなやかながらストラクチャーはしっかりしてる。いわゆる過剰なところがないのがこのドメーヌの特徴であり、料理と合わせるとじつにおいしく、その値ごろ感からもレストラン向けのワインといえるだろう。

2014年は買いブドウながら、千砂さんが欲しい欲しいと言い続けてきたコルトンの赤(リューディはルナルド)をとうとう醸造。「天国のパトリックからプレゼントが届いた」と千砂さんは語る。また息子のユーゴは現在、ボーヌのリセ・ヴィティコールに通い、頼もしく成長している。パトリック亡き後のドメーヌも安泰である。

シモン・ビーズ サヴィニ・レ・ボーヌ・レ・ブルジョ [2005]750ml

商品コード:10006717
JANコード:
シモン・ビーズサヴィニ・レ・ボーヌ・レ・ブルジョ[2005]750ml
アイテムイメージ
シモン・ビーズサヴィニ・レ・ボーヌ・レ・ブルジョ[2005]750ml

シモン・ビーズサヴィニ・レ・ボーヌ・レ・ブルジョ[2005]750ml

 13℃前後抜栓し30分くらい置く。暗く沈んだガーネット色、赤い花、薔薇、ハイビスカス、沈丁花、菫、プラム、カシス、ブラックベリー、グリオット、柘榴、桃、ドライラズベリー、赤身肉・レザー、鞣革、黒胡椒、香菜、丁子、オレガノ、タイム、センキュウ、トウキ、アニス、ローズマリー、桂皮、武夷岩茶、腐葉土、森の下草、湿った土、枯葉、黒い土、ミネラル、2/21 入荷した当日に飲むなんてという声が聞こえそうだが、確認したくて飲んでみた。低い温度から13℃前後まで高めてからレストランに持ち込み抜栓。リーデル・ヴィノム・ブルゴーニュに注ぎ、飲み始めた。暗く沈んだ色合いを持ち、予想以上に硬く沈んでいる。以前このワインを飲んだときにはチャーミングで親しみやすい物と感じたが、温度が低い所為か酸・タンニンが強く硬く、強靱で硬質なイメージを持ってしまう。冬は中々温度が上がりにくく開いてくれない場合が多い。そのまま30分ほど待ってみた。温度が徐々に上がるにつれ、固い殻に包まれていたかように硬く引き締まっていた香りと味わいも少しずつ氷が融けるように、ゆっくりと開いていった。当たり年 2005を再認識するような凝縮された花とフルーツのノートが物凄いボリューム感を持って一気に広がってきた。赤い花、薔薇、ハイビスカス、菫、沈丁花、プラム、カシス、ブラックベリー、グリオット、柘榴、桃、ドライラズベリーなど実に濃く、鮮やかに香りと味わいが明滅している。黒に近い濃い赤をイメージする。それに加え、噛み応えのあるどっしりとした肉・革系の味わいと土の複雑さをイメージする様々なハーブ(香菜、丁子、オレガノ、タイム、センキュウ、トウキ、アニス、ローズマリー、桂皮)と土そのものの奥深さを表現する様々なニュアンス(武夷岩茶、腐葉土、森の下草、湿った土、枯葉、黒い土、ミネラル)が素晴らしい。正直言って たかが村名、 ”まあ飲み易ければ良いかな”と思っていたが、中々どうして丁寧でしっかりとした造りだ。更に時間が経つと、ナツメグ・メースなどが顕れ、最初の硬さや強さがウソと思われるほど、柔らかくエレガントな雰囲気を醸しだした。濃さや凝縮感は当然あるが、実に肩の凝らない優しさを見せている。更にこれ、もっと温度が上がり開いてくると色が明るく透明感を増し、出汁が効いたような味わいになっていくだろう。実に美味い。このレ・ブルジョはプルミエ・クリュだったのかなと勘違いするほど本当に極上ワインだ!! 2009.2.21

販売価格 (税込) 4,785円
当店ポイント48P進呈
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